
LA VITICULTURE, UN MÉTIER DE CHOIX
CONSTITUÉ DE CHOIX
Chaque jour, le vigneron est amené à faire des choix qui influenceront immanquablement le goût des vins, mais le choix le plus important était déjà fait avant même le début du projet : privilégier la qualité par rapport à la quantité.
Le choix de donner la priorité à la qualité peut paraître simple et logique et constituer seulement une étape insignifiante du long processus de la production de vin, mais c’est très loin d’être le cas. En pratique, cela signifie surtout beaucoup plus de travail pour une récolte plus maigre, mais aussi des arômes équilibrés propres au terroir. Voici une sélection des travaux auxquels nous portons une grande attention : l’épamprage, l’effeuillage, le désherbage mécanique, l’introduction d’insectes utiles, l’éclaircissage, la surveillance permanente de la maturité du raisin et la vendange à la main.